Ratatouille au four aux pois chiches et à la croûte amande-parmesan

Un légume d'été aromatique cuit au four, qui rassasie grâce aux pois chiches et est gratiné sous une croûte croustillante aux amandes et au parmesan. Le tout se marie bien avec une ciabatta fraîche.

Par yumbelo · 2 portions · 45 minutes

Ingrédients

• 250 g Courgette
• 200 g Aubergine
• 150 g poivron rouge
• 300 g tomates
• 1 pièce oignon rouge
• 2 pièce gousses d'ail
• 3 c. à s. huile d'olive
• 1 c. à c. thym séché
• 1 boîte pois chiches en boîte (égouttés, env. 240 g)
• 30 g amandes effilées
• 30 g chapelure
• 30 g parmesan, râpé
• pièce zeste de citron
• 1 botte persil
• 1 botte basilic
• sel
• poivre
• 1 pincée pincée de sucre

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante et par le bas et le haut.
2. Lavez la courgette et l'aubergine, coupez-les en dés d'environ 2 cm et salez légèrement l'aubergine.
3. Épépinez le poivron et coupez-le en dés, hachez finement l'oignon et l'ail.
4. Coupez grossièrement les tomates en dés. Égouttez les pois chiches et rincez-les à l'eau froide.
5. Mélangez la courgette, l'aubergine et le poivron avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le thym, le sel et le poivre, puis répartissez-les sur une plaque de cuisson. Faites rôtir au four pendant 20 minutes.
6. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les tomates et le sucre et laissez réduire pendant 5 minutes.
7. Sortez les légumes du four, incorporez la préparation à base de tomates et les pois chiches, puis versez le tout dans un plat à gratin plat.
8. Mélangez les amandes effilées, la chapelure, le parmesan, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis répartissez uniformément sur les légumes.
9. Faites gratiner au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
10. Hachez le persil et le basilic, parsemez-en le gratin et servez-le chaud.