Épaule de bœuf braisée aux champignons et chou rouge aux pommes

Une viande de bœuf tendre mijotée lentement dans du vin rouge et du fond, accompagnée de champignons et de chou rouge aux pommes. Un plat réconfortant pour l'automne et l'hiver, qui se prépare bien à l'avance.

Par yumbelo · 4 portions · 200 minutes

Ingrédients

• 800 g Épaule de bœuf, coupée en gros cubes
• Sel, selon le goût
• Poivre, selon le goût
• 2 c. à s. Huile végétale
• 2 pièce Oignons
• 3 pièce Carottes
• 150 g Céleri-rave
• 2 pièce Gousses d'ail
• 2 c. à s. Concentré de tomates
• 200 ml Vin rouge
• 500 ml Fond de bœuf
• 2 pièce Feuilles de laurier
• 3 pièce Branches de thym
• 300 g Champignons de Paris, nettoyés
• 600 g Chou rouge, finement émincé
• 1 pièce Pomme
• 2 c. à s. Vinaigre de cidre
• 1 c. à c. Sucre
• 20 g Beurre
• 1 botte Persil, haché

Préparation

1. Tamponner l'épaule de bœuf avec du papier absorbant, saler et poivrer généreusement.
2. Chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir la viande vivement sur toutes les faces, par portions, puis la retirer.
3. Couper les oignons, les carottes et le céleri en dés, hacher finement l'ail et le faire suer dans la graisse de cuisson pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer le concentré de tomates et le faire revenir brièvement, puis déglacer avec le vin rouge et laisser réduire un peu.
5. Remettre la viande dans la cocotte, verser le fond de bœuf, ajouter le laurier et le thym, puis laisser braiser à feu doux, couvert, pendant environ 1 h 30.
6. Couper les champignons en quartiers et les faire dorer dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile, puis saler et mettre de côté.
7. Faire étuver le chou rouge avec la pomme épluchée et coupée en dés, le vinaigre de cidre, le sucre, une pincée de sel et 100 ml d'eau dans une casserole couverte pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
8. Ajouter les champignons à la viande et poursuivre la cuisson pendant encore 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
9. Passer la sauce au tamis, la laisser réduire un peu et la lier avec le beurre froid, puis rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
10. Rectifier l'assaisonnement du chou rouge, dresser-le avec la viande et la sauce, et parsemer de persil haché.