Ragoût de bœuf et orge perlé aux légumes racines et persil

Un ragoût consistant avec du bœuf tendre, de l'orge perlé et des légumes racines, qui réchauffe après une longue cuisson. Il convient particulièrement bien à la saison froide.

Par yumbelo · 4 portions · 110 minutes

Ingrédients

• 500 g paleron de bœuf, coupé en dés
• 2 c. à s. huile neutre
• 2 pièce oignons
• 3 pièce carottes
• 150 g céleri-rave
• 1 pièce poireau
• 3 pièce pommes de terre à chair ferme
• 150 g orge perlé
• 2 c. à s. concentré de tomate
• 2 pièce feuilles de laurier
• 1 c. à c. marjolaine séchée
• 1,5 l eau
• 1 botte botte de persil plat
• 1 c. à s. vinaigre de vin blanc
• sel
• poivre

Préparation

1. Éplucher les oignons et les couper en petits dés. Éplucher les carottes, le céleri-rave et les pommes de terre et les couper en morceaux faciles à manger. Nettoyer le poireau, le laver soigneusement et le couper en rondelles.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande cocotte et saisir la viande de bœuf à feu vif par petites quantités, tout autour, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer la viande.
3. Faire suer les oignons dans le fond de cuisson jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, incorporer le concentré de tomate et le faire revenir brièvement jusqu'à ce qu'il fonce.
4. Remettre la viande dans la cocotte, mouiller avec l'eau, ajouter les feuilles de laurier et la marjolaine, et laisser le tout frémir. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes.
5. Rincer l'orge perlé à l'eau courante, l'ajouter dans la cocotte avec les carottes et le céleri-rave, puis laisser mijoter encore 25 minutes.
6. Ajouter les pommes de terre et les cuire environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Incorporer le poireau au cours des 5 dernières minutes.
7. Hacher finement le persil. Assaisonner le ragoût avec le sel, le poivre et le vinaigre, retirer les feuilles de laurier et servir parsemé de persil.