Poêle hivernale aux panais, lentilles et chou frisé avec œufs
Une poêle hivernale réconfortante avec des panais sucrés, des lentilles rouges et du chou frisé, relevée de cumin et de paprika. Les œufs et le yaourt citronné en font un plat principal rassasiant, majoritairement végétal.
Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes
Ingrédients
- 300 g Panais
- 1 pièce Oignon
- 2 pièce Gousses d'ail
- 200 g Chou frisé
- 1 boîte Haricots blancs (poids égoutté env. 240 g)
- 80 g Lentilles corail
- 350 ml Eau
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 pièce Citron
- 2 pièce Œufs
- 150 g Yaourt nature
- Sel
- Poivre fraîchement moulu
Préparation
- Éplucher les panais et les couper en fines rondelles. Émincer l'oignon, hacher finement l'ail. Retirer les tiges du chou frisé, le couper grossièrement et le laver.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et les panais pendant environ 5 minutes. Ajouter l'ail, le cumin et le paprika et faire revenir brièvement.
- Ajouter les lentilles corail, les haricots blancs égouttés et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Verser un peu d'eau si nécessaire.
- Incorporer le chou frisé, laisser cuire encore 3 minutes et assaisonner de sel et de poivre.
- Creuser quatre petits puits dans les légumes, casser les œufs dedans, couvrir la poêle et laisser les œufs prendre pendant 4 à 6 minutes.
- Mélanger le yaourt avec le zeste du citron et une giclée de jus, puis assaisonner de sel.
- Retirer la poêle du feu, répartir dans deux assiettes et servir avec le yaourt citronné.