Salade tiède de pommes de terre et haricots verts aux œufs, feta et olives
Une salade tiède de pommes de terre et haricots verts, relevée d'œufs, de feta, d'olives et de câpres. Avec du citron et beaucoup d'huile d'olive, elle devient un plat principal frais et rassasiant.
Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 300 g pommes de terre à chair ferme
- 150 g haricots verts
- 2 pièce œufs
- 0,5 pièce oignon rouge
- 40 g olives noires, dénoyautées
- 1 c. à s. câpres
- 60 g feta
- 1 pièce citron
- 2 c. à s. huile d'olive
- 1 pièce ail
- 1 botte persil
- 0,5 botte menthe
- sel
- poivre
Préparation
- Laver les pommes de terre, les cuire environ 15 minutes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, égoutter, laisser refroidir brièvement puis couper en rondelles ou en dés.
- Équeuter les haricots verts, les couper en deux et les cuire environ 4 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, puis égoutter et rafraîchir à l'eau froide.
- Faire cuire les œufs pendant 8 minutes, les rafraîchir, les écaler et les couper en deux.
- Couper l'oignon en fines rondelles et le laisser tremper brièvement dans de l'eau froide pour qu'il perde de son piquant, puis égoutter.
- Couper le citron en deux, râper la moitié de son zeste et presser le jus. Hacher finement l'ail, hacher grossièrement le persil et la menthe.
- Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, le zeste râpé, l'ail, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette.
- Mélanger délicatement les pommes de terre, les haricots, les rondelles d'oignon, les olives et les câpres dans un saladier avec la vinaigrette, puis assaisonner de sel et de poivre.
- Émietter la feta, incorporer les herbes et répartir la salade dans deux assiettes. Disposer les œufs dessus et arroser d'un peu d'huile d'olive.