Ragoût de haricots blancs au fenouil, courgette et feta

Un ragoût onctueux de haricots blancs, de fenouil et de courgette dans un bouillon de tomate aromatique, avec de l'origan, du citron et du feta émietté. Un plat principal rapide et rassasiant pour deux personnes.

Par yumbelo · 2 portions · 35 minutes

Ingrédients

• 1 boîte Haricots blancs (boîte, égouttés)
• 1 pièce Bulbe de fenouil
• 1 pièce Courgette
• 1 pièce Oignon
• 2 pièce Gousses d'ail
• 400 g Tomates en boîte
• 250 ml Eau
• 3 c. à s. Huile d'olive
• 1 c. à c. Origan séché
• 0,5 pièce Citron (jus et zeste)
• 1 botte Persil
• 100 g Feta
• pincée Sel
• pincée Poivre

Préparation

1. Parer le fenouil, réserver les fanes et couper le bulbe en fines lanières. Émincer finement l'oignon et l'ail. Couper la courgette en petits dés. Rincer les haricots dans une passoire et laisser égoutter.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faire suer l'oignon et le fenouil pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis ajouter l'ail et l'origan et faire revenir 1 minute.
3. Ajouter la courgette et faire revenir 2 minutes. Ajouter les tomates et l'eau, assaisonner de sel et de poivre et laisser bouillir.
4. Incorporer les haricots et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits. Remuer de temps en temps ; si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
5. Écraser légèrement la moitié des haricots avec une louche pour rendre le ragoût plus onctueux. Assaisonner de sel, de poivre et du jus d'une demi-citron.
6. Hacher finement le persil et les fanes de fenouil réservées. Répartir le ragoût dans deux assiettes, émietter le feta dessus, parsemer d'herbes et de zeste de citron, puis arroser du reste d'huile d'olive.