Poêlée croustillante de pommes de terre à la feta et au poivron

Une poêle rapide à base de pommes de terre en chemise restantes, dorées avec du poivron et de l'oignon, puis garnies de feta et d'œuf pour un repas du soir complet. Idéal pour transformer les restes en un plat savoureux sans trop de vaisselle.

Par yumbelo · 2 portions · 20 minutes

Ingrédients

• 400 g pommes de terre cuites (restes de la veille)
• 1 pièce oignon
• 1 pièce poivron rouge
• 100 g feta
• 2 pièce œufs
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. paprika doux
• sel
• poivre
• 1 botte persil

Préparation

1. Couper les pommes de terre en dés ou en tranches. Éplucher l'oignon et le couper en dés, épépiner le poivron et le couper en petits morceaux.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire dorer les pommes de terre à feu moyen pendant environ 8 minutes, en les retournant de temps en temps.
3. Ajouter l'oignon et le poivron et faire revenir encore 5 minutes. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.
4. Émietter grossièrement la feta et la répartir sur les légumes. Battre les œufs avec une pincée de sel, les verser dans la poêle et laisser prendre environ 4 minutes à couvert.
5. Hacher finement le persil et le saupoudrer dessus juste avant de servir. Servir directement depuis la poêle.