Salade d'hiver de lentilles Beluga au fenouil, à l'orange et à la feta
Une salade rassasiante de lentilles noires Beluga, qui restent al dente même après refroidissement, accompagnée de fenouil croquant, d'orange fraîche et de feta relevée. Elle se prépare bien à l'avance et se transporte facilement.
Par yumbelo · 2 portions · 30 minutes
Ingrédients
- 150 g Lentilles Beluga (lentilles noires), séchées
- 1 pièce Bulbe de fenouil
- 1 pièce Orange
- 80 g Mâche
- 80 g Feta
- 2 c. à s. Graines de courge
- 2 c. à s. Huile d'olive
- 1 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 c. à c. Miel
- Sel
- Poivre
Préparation
- Faire bouillir les lentilles dans une casserole avec beaucoup d'eau et une pincée de sel, puis les cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter ensuite, rincer à l'eau froide et bien égoutter.
- Pendant ce temps, faire griller les graines de courge à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, les retirer et laisser refroidir.
- Parer le fenouil, retirer le cœur et couper le bulbe en fines lanières. Peler l'orange à vif, en retirant toute la peau blanche, puis la couper en morceaux ; recueillir le jus qui s'en écoule.
- Pour la vinaigrette, mélanger dans un grand saladier l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le miel, le sel, le poivre et 1 c. à soupe de jus d'orange.
- Ajouter les lentilles refroidies, le fenouil et les morceaux d'orange dans le saladier et bien mélanger. Laver la mâche, l'essorer et l'incorporer juste avant de servir.
- Émietter la feta et la répartir sur la salade avec les graines de courge grillées. Rectifier l'assaisonnement avec du poivre et servir aussitôt, ou transporter dans une boîte à déjeuner bien froide.