Ragoût automnal de pommes de terre et potiron aux haricots rouges
Un ragoût d'automne réconfortant à base de pommes de terre farineuses, de potiron et de haricots rouges, relevé de paprika et de marjolaine. Économique, rassasiant et réalisable en semaine avec peu d'ingrédients.
Par yumbelo · 4 portions · 55 minutes
Ingrédients
- 800 g pommes de terre à chair farineuse
- 500 g potiron Hokkaido
- 200 g carottes
- 1 pièce oignon
- 2 pièce gousses d'ail
- 2 c. à s. huile végétale
- 2 c. à s. concentré de tomates
- 1 c. à c. paprika doux
- 1 c. à c. marjolaine séchée
- 2 pièce feuilles de laurier
- 1 boîte haricots rouges (poids égoutté d'environ 250 g)
- 1,2 l eau
- 1 botte botte de persil plat
- 1 c. à s. vinaigre de cidre
- sel
- poivre noir
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés d'environ 2 cm. Épépiner le potiron, l'éplucher et le couper également en dés. Hacher finement l'oignon et l'ail.
- Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter brièvement l'ail et faire revenir.
- Incorporer le concentré de tomates et le faire dorer pendant 1 minute. Ajouter le paprika et la marjolaine et mélanger.
- Mettre les pommes de terre, les carottes et le potiron dans la casserole, remuer brièvement et couvrir d'eau. Ajouter les feuilles de laurier et laisser bouillir.
- Laisser mijoter le ragoût à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Rincer les haricots rouges, les égoutter et les ajouter dans la casserole. Laisser chauffer encore 5 minutes.
- Laver le persil, le secouer pour le sécher et le hacher finement. Assaisonner le ragoût avec le vinaigre, le sel et le poivre, retirer les feuilles de laurier et servir parsemé de persil.