Légumes racines rôtis au four avec pois chiches et yaourt au raifort
Un plat au four rassasiant avec carottes, panais, patates douces, betterave rouge et champignons, accompagné de pois chiches croustillants et de graines de courge. Le yaourt au raifort apporte une fraîcheur épicée et s'accorde bien avec la cuisine automnale aux légumes racines.
Par yumbelo · 4 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 500 g Carottes
- 300 g Panais
- 400 g Patates douces
- 300 g Betterave rouge
- 250 g Champignons de Paris
- 2 pièce Oignons rouges
- 3 pièce Gousses d'ail
- 1 boîte Pois chiches (poids égoutté environ 240 g)
- 4 c. à s. Huile d'olive
- 1 botte Thym
- 1 c. à c. Paprika doux
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 c. à s. Miel
- 40 g Graines de courge
- 200 g Yaourt nature
- 2 c. à s. Raifort fraîchement râpé
- 1 c. à s. Jus de citron
- 1 botte Persil
- Sel
- Poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante et statique.
- Épluchez les carottes et les panais, puis coupez-les en morceaux d'environ 3 cm. Épluchez les patates douces et coupez-les également en dés. Épluchez la betterave rouge et coupez-la en quartiers, en portant des gants, car elle tache fortement.
- Coupez les oignons rouges en quartiers, coupez les champignons en deux et hachez finement l'ail.
- Mélangez soigneusement tous les légumes, à l'exception des pois chiches, des graines de courge, du yaourt et du persil, dans un grand saladier avec l'huile d'olive, l'ail, le cumin, le paprika, les feuilles de thym, le miel, le sel et le poivre.
- Répartissez les légumes sur une grande plaque de cuisson ou sur deux plaques, en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent pas autant que possible. Enfournez pendant environ 35 minutes.
- Égouttez les pois chiches, rincez-les et séchez-les soigneusement en les tapotant. Ajoutez-les sur la plaque et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les bords soient légèrement dorés.
- Faites griller les graines de courge dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur arôme, puis retirez-les.
- Mélangez le yaourt avec le raifort, le jus de citron, le sel et le poivre, puis réservez au frais.
- Hachez finement le persil. Dressez les légumes rôtis dans les assiettes, parsemez de graines de courge et de persil, et servez le yaourt au raifort à part.