Soupe chaude de lentilles corail et patate douce au lait de coco

Une soupe onctueuse et réconfortante aux lentilles corail et à la patate douce, parfumée au lait de coco, au cumin et au curry, relevée de citron vert et de coriandre fraîche. Elle réchauffe rapidement les journées froides.

Par yumbelo · 4 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 250 g lentilles corail
• 500 g patates douces
• 1 pièce oignon
• 2 pièce gousses d'ail
• 2 c. à s. huile végétale
• 1 c. à c. cumin
• 1 c. à c. curry en poudre
• 1 l bouillon de légumes
• 400 ml lait de coco
• 1 pièce citron vert
• 1 botte bouquet de coriandre
• sel
• poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et l'ail. Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
2. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole et faire suer l'oignon et l'ail pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
3. Incorporer le cumin et le curry en poudre et faire revenir brièvement jusqu'à ce que cela embaume.
4. Ajouter les dés de patate douce et les lentilles corail, faire revenir brièvement, puis mouiller avec le bouillon de légumes.
5. Porter la soupe à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles et les patates douces soient tendres.
6. Incorporer le lait de coco et mixer finement la soupe avec un mixeur plongeant.
7. Assaisonner de sel et de poivre. Presser le citron vert et incorporer un peu de jus.
8. Laver la coriandre, la hacher finement et en parsemer la soupe. Servir chaud.