Curry de patate douce et chou-fleur aux tomates et à la coriandre

Un curry de légumes doux et crémeux à la patate douce et au chou-fleur, prêt en moins de 30 minutes dans une poêle. Le lait de coco et le citron vert lui apportent de la fraîcheur, et il se marie bien avec du riz nature.

Par yumbelo · 2 portions · 28 minutes

Ingrédients

• 300 g Patate douce
• 250 g Chou-fleur
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Gingembre frais, râpé
• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 c. à c. Cumin moulu
• 1 c. à c. Curcuma
• 1 c. à c. Coriandre moulue
• 1 pincée Flocons de piment
• 400 boîte Tomates concassées
• 200 ml Lait de coco
• 150 g Riz basmati, sec
• Sel
• 1 pièce Jus de citron vert
• botte Coriandre fraîche, pour garnir

Préparation

1. Faites bouillir le riz dans une casserole avec le double de son volume d'eau et une pincée de sel, puis laissez cuire à feu doux à couvert pendant environ 12 minutes et laissez-le reposer à la vapeur.
2. Épluchez la patate douce et coupez-la en dés d'environ 2 cm. Séparez le chou-fleur en petits bouquets.
3. Émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle et faites revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
4. Ajoutez l'ail, le gingembre, le cumin, le curcuma, la coriandre moulue et les flocons de piment, puis faites revenir 1 minute en remuant.
5. Ajoutez la patate douce et le chou-fleur, faites-les sauter brièvement avec les épices, puis versez les tomates concassées et le lait de coco.
6. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Remuez de temps en temps.
7. Salez selon votre goût et incorporez le jus de citron vert.
8. Parsemez le curry de coriandre fraîche grossièrement hachée et servez avec le riz.