Curry de pommes de terre et pois chiches aux épinards
Des pommes de terre en dés de la veille sont mijotées avec des pois chiches, des légumes et du lait de coco pour obtenir un curry épicé et crémeux. Le plat est prêt en environ 25 minutes et convient bien comme dîner copieux.
Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes
Ingrédients
- 400 g Pommes de terre cuites (de la veille)
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 2 pièce Carottes
- 1 pièce Poivron rouge
- 1 boîte Pois chiches égouttés
- 200 ml Lait de coco
- 150 g Épinards frais
- 2 c. à c. Poudre de curry
- 1 c. à c. Gingembre râpé
- 1 c. à s. Huile végétale
- 150 ml Eau
- 1 pièce Citron vert
- 1 botte Coriandre fraîche
- Sel
- Poivre
Préparation
- Émincer finement l'oignon et l'ail, couper les carottes en fines rondelles et tailler le poivron en dés.
- Chauffer l'huile dans une grande poêle et faire revenir l'oignon et l'ail pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter les carottes, le poivron, le gingembre et la poudre de curry et faire revenir encore 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que les épices embaument.
- Ajouter les dés de pommes de terre, les pois chiches égouttés, le lait de coco et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Incorporer les épinards frais et les laisser tomber en 2 minutes.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et le jus d'une demi-lime.
- Laver la coriandre, la hacher grossièrement et en parsemer le curry. Servir la deuxième moitié de citron vert coupée en quartiers à part.