Oignons farcis au riz, haricots blancs et feta
Oignons farcis méditerranéens au riz, haricots blancs, tomates et herbes, cuits au four et gratinés au parmesan et à la feta. Un plat principal végétarien rassasiant pour deux personnes.
Par yumbelo · 2 portions · 60 minutes
Ingrédients
- 4 pièce grosses oignons jaunes
- 100 g riz rond
- 1 boîte boîte de haricots blancs (égouttés)
- 150 g tomates cerises
- 1 pièce gousse d'ail
- 3 c. à s. huile d'olive
- 300 ml eau
- 30 g parmesan, râpé frais
- 50 g feta
- 1 botte botte de persil plat
- 1 c. à c. cuillère à café d'origan séché
- 1 pièce citron (zeste et jus)
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C, chaleur tournante et statique. Pelez les oignons, coupez un chapeau sur le dessus et évidez-les à la cuillère à café de façon à laisser une coque d'environ deux couches d'épaisseur. Hachez finement la chair évidée.
- Faites précuire les coques d'oignon 5 minutes dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les, laissez-les s'égoutter et disposez-les dans un plat à gratin.
- Chauffez deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites revenir la chair d'oignon hachée et la gousse d'ail finement émincée pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le riz et faites-le revenir brièvement jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
- Déglacez avec l'eau, assaisonnez de sel et de poivre et laissez mijoter à feu doux pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit et que l'eau soit presque absorbée.
- Rincez les haricots et laissez-les égoutter, puis incorporez les tomates cerises coupées en deux, la moitié du persil, l'origan, le zeste de citron et un peu de jus de citron. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Répartissez la farce dans les coques d'oignon, saupoudrez de parmesan et arrosez les oignons d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Enfournez 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que le fromage soit doré.
- Émiettez la feta et parsemez-en les oignons farcis. Servez saupoudré du reste de persil.