Curry rouge aux lentilles, épinards et noix de coco

Un curry crémeux aux lentilles, au lait de coco, aux tomates et aux épinards frais, prêt en un peu moins de 25 minutes dans une seule casserole. Avec du riz ou du pain plat, il devient vite un dîner rassasiant après le travail.

Par yumbelo · 2 portions · 25 minutes

Ingrédients

• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Gousse d'ail
• 1 c. à c. Gingembre frais, râpé
• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 c. à s. Poudre de curry
• 150 g Lentilles rouges
• 400 ml Lait de coco
• 400 g Tomates concassées
• 300 ml Eau
• 150 g Épinards frais en feuilles
• 1 pièce Jus de citron vert
• Sel
• Poivre

Préparation

1. Émincer finement l'oignon et l'ail en petits dés. Faire chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
2. Ajouter l'ail et le gingembre et faire suer 1 minute de plus. Incorporer la poudre de curry et la faire légèrement griller jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum.
3. Ajouter les lentilles rouges, le lait de coco, les tomates concassées et l'eau, porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux, à couvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remuer de temps en temps pour éviter que rien n'attache.
4. Incorporer les épinards et les laisser tomber en les remuant pendant environ 2 minutes.
5. Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre. Si le curry est trop épais, ajouter un peu d'eau.
6. Répartir dans deux assiettes et servir immédiatement.