Soupe froide courgette-basilic au yaourt à la menthe
Une soupe froide légère et crémeuse aux courgettes et au basilic, qui ne nécessite pas une longue cuisson et reste délicieuse même lors des journées chaudes. Le yaourt frais à la menthe et les amandes grillées lui apportent fraîcheur et croquant.
Par yumbelo · 4 portions · 35 minutes
Ingrédients
- 600 g Courgette
- 1 pièce Oignon
- 1 pièce Gousse d'ail
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 500 ml Eau
- 1 botte Basilic
- 0,5 botte Menthe
- 300 g Yaourt nature (3,5 % de matière grasse)
- 1 pièce Citron (jus)
- 30 g Amandes effilées
- 1 c. à c. Sel
- Poivre
Préparation
- Émincer finement l'oignon et l'ail, ou les hacher. Laver la courgette et la couper grossièrement en dés.
- Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajouter la courgette, faire revenir brièvement, couvrir avec l'eau, saler et laisser mijoter environ 8 minutes, jusqu'à ce que la courgette soit tendre.
- Retirer du feu, ajouter la moitié du basilic et mixer finement la soupe. Laisser refroidir environ 10 minutes, puis mettre au réfrigérateur pour la faire refroidir.
- Faire griller les amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les retirer et laisser refroidir.
- Hacher finement la menthe et la mélanger avec le yaourt, le jus de citron et une pincée de sel.
- Assaisonner la soupe froide avec du sel et du poivre. Servir avec une cuillerée de yaourt à la menthe, les amandes grillées, le reste du basilic et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.