Dal de tamarin du sud de l'Inde aux feuilles de curry et à la noix de coco

Un dal sud-indien épicé à base de pois cajan, relevé de tamarin, de feuilles de curry et d'une touche de noix de coco. Il se marie parfaitement avec du riz basmati, et la tarte aux épices apporte fraîcheur et piquant dans l'assiette.

Par yumbelo · 2 portions · 40 minutes

Ingrédients

• 150 g Toor dal (pois cajan décortiqués)
• 120 g Riz basmati
• 100 ml Lait de coco
• 1 pièce Oignon
• 1 pièce Tomate
• 2 pièce Gousses d'ail
• 1 c. à c. Gingembre frais râpé
• 1 pièce Piment vert
• 2 pièce Piments rouges séchés
• 8 pièce Feuilles de curry
• 1 c. à c. Cumin
• 1 c. à c. Curcuma
• 1 c. à c. Pâte de tamarin
• 1 c. à s. Huile végétale
• 1 c. à c. Sel
• 1 botte Coriandre fraîche
• 1 pièce Citron vert

Préparation

1. Rincez les pois cajan à l'eau froide dans une passoire. Faites-les bouillir dans une casserole avec 600 ml d'eau, le curcuma et une demi-cuillère à café de sel, puis laissez cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps et en écumant.
2. Rincez le riz basmati dans une passoire et faites-le bouillir dans une deuxième casserole avec un peu plus que le double de son volume d'eau. Laissez cuire à feu doux, couvert, pendant environ 12 minutes, puis laissez reposer 5 minutes.
3. Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, coupez le piment vert en fines rondelles et coupez la tomate en petits dés.
4. Faites chauffer l'huile dans une petite poêle et faites griller le cumin pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les piments rouges séchés et les feuilles de curry et laissez crépiter brièvement.
5. Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment vert et faites dorer à feu moyen pendant environ 5 minutes. Ajoutez la tomate et laissez mijoter 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
6. Incorporez la pâte de tamarin et 100 ml d'eau. Versez le mélange dans la casserole avec les lentilles, mélangez bien et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.
7. Incorporez le lait de coco et assaisonnez le dal avec la demi-cuillère à café de sel restante. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire jusqu'à obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop épaisse.
8. Hachez grossièrement la coriandre et coupez le citron vert en deux. Parsemez le dal de coriandre, arrosez-le d'un peu de jus de citron vert et servez-le avec le riz.