Baba Ganoush à la grenade et au tahini
Le baba ganoush est une purée d'aubergines fumée et crémeuse de la cuisine levantine, relevée de tahini, de citron et d'ail. Garni de grains de grenade, de sumac et d'huile d'olive, c'est un mezze festif qui se savoure particulièrement bien avec du pain plat chaud.
Par yumbelo · 4 portions · 45 minutes
Ingrédients
- 800 g Aubergines
- 4 c. à s. Tahini (pâte de sésame)
- 1 pièce Citron, jus
- 2 pièce Gousses d'ail
- 1 c. à c. Cumin moulu
- 1 pincée Sel
- 3 c. à s. Huile d'olive
- 0,5 pièce Grenade, grains
- 1 c. à c. Sumac
- 1 botte Persil plat
- 2 pièce Pain plat
Préparation
- Préchauffez le four à 220 °C en chaleur tournante et statique. Lavez les aubergines, piquez-les plusieurs fois avec une fourchette et faites-les rôtir 35 à 40 minutes sur une plaque recouverte de papier cuisson, jusqu'à ce que la peau soit noire et la chair bien tendre.
- Sortez les aubergines, coupez-les en deux et raclez la chair tendre à l'aide d'une cuillère. Laissez égoutter dans une passoire environ 10 minutes.
- Épluchez l'ail et râpez-le finement. Lavez le persil, secouez-le pour le sécher et hachez finement les feuilles.
- Écrasez grossièrement la chair d'aubergine à la fourchette ou au mixeur plongeant. Incorporez le tahini, le jus de citron, l'ail, le cumin et une pincée de sel jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Si besoin, allongez avec un peu d'eau.
- Goûtez la purée et rectifiez l'assaisonnement avec du sel. Étalez-la sur un plat plat et creusez un petit puits au centre pour qu'elle ressemble à un petit étang.
- Versez l'huile d'olive en filet, saupoudrez de sumac et garnissez de grains de grenade et de persil haché.
- Réchauffez les pains plats dans une poêle sèche ou au four à 200 °C pendant environ 3 minutes, coupez-les en morceaux et servez-les avec la purée.