Tofu al horno otoñal con calabaza y ensalada de lentejas
Tofu crujiente al horno se encuentra con una ensalada tibia de lentejas con calabaza y nueces, un plato otoñal con mucha proteína que sacia. El aderezo de tahini y limón aporta un toque fresco.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 400 g Tofu firme (natural)
- 500 g Calabaza Hokkaido
- 150 g Lentejas beluga (secas)
- 1 ud. cebolla roja
- 1 ud. diente de ajo
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 30 g nueces
- 80 g canónigos
- 2 cda. tahini
- 1 ud. zumo de limón
- 1 cdta. sirope de arce
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Lava la calabaza, córtala por la mitad, quítale las semillas y corta gajos de unos 2 cm.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos. Mézclalo con 1 cucharada de aceite de oliva, comino, pimentón, sal y pimienta.
- Reparte la calabaza y el tofu por separado en dos bandejas con papel de horno y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el tofu crujiente. Dales la vuelta una vez.
- Cuece las lentejas en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal, y cocínalas a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que estén al dente. Escúrrelas y déjalas escurrir.
- Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Rehógalos en una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva hasta que estén transparentes, añade las lentejas y caliéntalas un momento.
- Tuesta las nueces en una sartén seca unos instantes, hasta que huelan bien, y pícalas en trozos gruesos.
- Para el aderezo, bate el tahini con el zumo de limón, el sirope de arce, de 3 a 4 cucharadas de agua, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
- Lava los canónigos y sécalos bien en la centrifugadora. Mézclalos con las lentejas tibias y repártelos en dos platos. Pon encima la calabaza y el tofu, espolvorea las nueces y vierte el aderezo por encima.