Tacos de tofu y lentejas con salsa de mango

Sabrosos tacos con tofu desmenuzado y lentejas rojas, acompañados de una salsa fresca de mango y tomate y aguacate cremoso. El plato es rico en proteínas y no contiene ingredientes de origen animal.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 250 g Tofu firme
• 80 g Lentejas rojas secas
• 4 ud. Tortillas de maíz
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 cda. Concentrado de tomate
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 1 cda. Aceite vegetal
• 400 ml Agua
• 1 ud. Mango maduro
• 2 ud. Tomates
• 1 ud. Lima
• 1 ud. Aguacate
• 1 manojo Cilantro
• 100 g Lechuga romana
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Enjuaga las lentejas en un colador. Hiérvelas con 400 ml de agua en una olla y cocínalas a fuego medio durante unos 12 minutos, hasta que el agua casi se haya absorbido.
2. Desmenuza el tofu finamente con las manos. Pica en dados pequeños la cebolla y el ajo.
3. Calienta el aceite en una sartén grande. Sofríe la cebolla y el ajo en ella durante 3 minutos, hasta que estén translúcidos.
4. Agrega el tofu, el comino y el pimentón y fríe durante 6 a 8 minutos, hasta que el tofu esté dorado. Incorpora el concentrado de tomate y tuéstalo durante 1 minuto más.
5. Incorpora las lentejas cocidas, sazona con sal y pimienta y mantenlas calientes.
6. Corta en dados el mango y los tomates. Mézclalos con el jugo de la lima, el cilantro picado, sal y pimienta para preparar una salsa.
7. Parte el aguacate por la mitad, retira el hueso y córtalo en rodajas. Lava la lechuga romana y córtala en tiras.
8. Calienta brevemente las tortillas en una sartén seca siguiendo las instrucciones del paquete. Cúbrelas con la mezcla de tofu y lentejas, la lechuga, el aguacate y la salsa, y sírvelas de inmediato.