Berenjenas rellenas con lentejas y bulgur, feta y granada
Berenjenas rellenas con lentejas y bulgur especiados, feta y granada, acompañadas de una crema salsa de tahini y yogur. El relleno se puede preparar un día antes, así que la noche de la cena solo hay que gratinar brevemente.
De yumbelo · 6 raciones · 90 minutos
Ingredientes
- 3 ud. berenjenas
- 150 g lentejas rojas
- 150 g bulgur fino
- 1 ud. cebolla
- 2 ud. dientes de ajo
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 lata tomates troceados
- 200 g feta
- 1 ud. granada
- 1 manojo perejil
- 4 cda. tahini
- 200 g yogur griego
- 1 ud. limón
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Corta las berenjenas a lo largo por la mitad, haz incisiones en forma de rombo en las superficies cortadas con un cuchillo y úntalas con 1 cucharada de aceite de oliva.
- Coloca las berenjenas con la cara cortada hacia abajo sobre una bandeja de horno y hornea durante 20 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuece las lentejas rojas en 400 ml de agua a fuego medio durante 15 minutos, hasta que estén tiernas, y escúrrelas si es necesario. Vierte 150 ml de agua hirviendo sobre el bulgur en un bol y deja que se hinche durante 10 minutos.
- Pica finamente la cebolla y el ajo y rehógalos en 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén hasta que estén transparentes. Añade el comino y el pimentón y tuéstalos brevemente, luego agrega los tomates troceados y deja reducir durante 5 minutos.
- Mezcla las lentejas, el bulgur y la mezcla de tomate, sazona con sal y pimienta y prueba para corregir el punto.
- Saca con cuidado la pulpa de las berenjenas con una cuchara, pícala gruesamente y mézclala con el relleno. Coloca las mitades de berenjena vaciadas en una fuente para horno.
- Rellena las berenjenas con la mezcla y alisa la superficie. La fuente se puede preparar hasta este punto el día anterior y guardar en frío.
- Desmenuza el feta y repártelo sobre el relleno. Gratina las berenjenas a 200 °C durante unos 15 minutos, hasta que el feta tome un ligero color.
- Bate el tahini, el yogur, el zumo del limón, de 2 a 3 cucharadas de agua y una pizca de sal hasta obtener una salsa lisa.
- Corta la granada por la mitad y extrae los granos. Pica finamente el perejil.
- Espolvorea las berenjenas con los granos de granada y el perejil y sírvelas con la salsa de tahini y yogur.