Calabacines rellenos de lentejas y tomate con dip de limón y soja

Mitades de calabacín con un relleno sabroso de lentejas pardas, tomate y hierbas, y un dip cremoso de yogur de soja. El plato aporta mucha proteína vegetal y sale bien incluso sin experiencia previa.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Calabacín
• 150 g lentejas pardas (secas)
• 1 ud. cebolla roja
• 2 ud. dientes de ajo
• 1 lata lata de tomate triturado (400 g)
• 1 cda. concentrado de tomate
• 1 cdta. pimentón dulce
• 1 cdta. comino molido
• 3 cda. copos de avena
• 1 manojo manojo de perejil de hoja plana
• 2 cda. aceite de oliva
• 150 g yogur de soja sin azúcar
• 0,5 ud. limón
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Cuece las lentejas en una olla con 400 ml de agua y una pizca de sal, a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas, y luego escúrrelas.
2. Corta los calabacines por la mitad a lo largo y, con una cuchara, saca la pulpa dejando un borde de unos 0,5 cm. Pica finamente la pulpa extraída.
3. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y saltea la cebolla, el ajo y la pulpa de calabacín durante unos 5 minutos.
4. Incorpora el concentrado de tomate, el pimentón y el comino y tuesta brevemente. Añade el tomate triturado, las lentejas cocidas y los copos de avena y deja cocer a fuego lento durante 5 minutos, hasta que la mezcla espese.
5. Pica finamente el perejil e incorpóralo al relleno. Sazona con sal y pimienta.
6. Coloca las mitades de calabacín en una fuente para horno, cúbrelas con el relleno de lentejas y tápalas con papel de aluminio. Hornea unos 20 minutos y luego retira el papel y hornea 5 minutos más.
7. Bate el yogur de soja con el zumo de medio limón, un poco de ralladura de la piel, sal y pimienta hasta obtener una crema lisa.
8. Sirve el calabacín caliente con el dip de limón y soja.