Calabaza Hokkaido rellena con lentejas, feta y pipas de calabaza

Un calabacín de Hokkaido otoñal se rellena con lentejas rojas especiadas, calabacín, tomates cherry y feta, y se gratina con pipas de calabaza. Se sirve con perejil fresco y limón, y es un plato principal vegetariano que sacia.

De yumbelo · 2 raciones · 60 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Calabaza Hokkaido
• 100 g Lentejas rojas
• 300 ml Agua
• 1 ud. Cebolla
• 1 ud. Diente de ajo
• 1 ud. Calabacín
• 150 g Tomates cherry
• 80 g Feta
• 30 g Pipas de calabaza
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 1 cdta. Orégano seco
• 0,5 manojo Perejil
• 0,5 ud. Limón, ralladura y zumo
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 grados con calor superior e inferior. Corta el Hokkaido por la mitad, retira las semillas y coloca las mitades con la cara cortada hacia abajo sobre una bandeja cubierta con papel de horno. Hornea unos 25 minutos, hasta que la pulpa esté tierna.
2. Enjuaga las lentejas en un colador. Pica finamente la cebolla y el ajo. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
3. Añade las lentejas y el agua a la olla, sazona con comino, pimentón, sal y pimienta, y deja cocer a fuego lento unos 12 minutos, hasta que estén tiernas pero aún ligeramente firmes. Después escúrrelas, si es necesario.
4. Corta el calabacín en dados pequeños y los tomates cherry por la mitad. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén y saltea el calabacín con orégano durante unos 5 minutos. Añade los tomates y saltéalos brevemente, hasta que se ablanden ligeramente.
5. Mezcla las lentejas con las verduras, desmenuza el feta e incorpóralo. Sazona con ralladura de limón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
6. Saca las mitades de calabaza del horno y unta la cara cortada con parte del aceite de oliva restante. Reparte el relleno encima, presiona ligeramente y espolvorea con las pipas de calabaza.
7. Vuelve a colocar las mitades rellenas en el horno y gratina unos 10 minutos, hasta que las pipas estén ligeramente tostadas.
8. Pica finamente el perejil y espolvorea las mitades de calabaza con él. Sirve caliente, acompañado si se desea de una cucharada de zumo de limón.