Ensalada de lentejas para fiambrera con coliflor asada, feta y nueces
Una ensalada de lentejas saciante con coliflor asada, feta y nueces, que sabe bien fría en un tarro o en la fiambrera. El aliño de yogur y limón mantiene las lentejas jugosas y las flores crujientes.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 1 lata Lentejas en conserva, escurridas
- 300 g Coliflor, en ramilletes
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 ud. Cebolla roja, picada finamente
- 0,5 ud. Pepino, en dados
- 150 g Tomates cherry, partidos por la mitad
- 60 g Feta
- 20 g Nueces, picadas en trozos gruesos
- 0,5 manojo Ramita de perejil, picado
- 150 g Yogur (3,5 % de grasa)
- 1 ud. Limón, zumo
- 1 cdta. Mostaza de Dijon
- 1 cdta. Miel
- Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Enjuaga las lentejas en un colador y déjalas escurrir.
- No necesitas el horno: calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añade la coliflor con el comino, el pimentón, la sal y la pimienta, y fríela de 8 a 10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que esté dorada y al dente.
- Retira la sartén del fuego y deja enfriar la coliflor brevemente.
- Para el aliño, mezcla el yogur, el zumo de limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta en un bol pequeño.
- Mezcla las lentejas, la cebolla en dados, el pepino en dados y los tomates partidos en un bol grande.
- Incorpora la coliflor enfriada y mezcla bien el aliño.
- Desmenuza el feta, y mezcla las nueces y el perejil con la ensalada o espárcelos por encima.
- Reparte la ensalada en dos fiambreras o tarros y sírvela fría, o guarda la fiambrera fresca hasta el mediodía.