Sartén otoñal de arroz con calabaza, garbanzos y feta
Una sartén de arroz otoñal y sustanciosa con calabaza Hokkaido, garbanzos y espinacas, refinada con queso feta y nueces. Sabe igual de bien caliente que fría y, al recalentarla en la fiambrera, el arroz queda agradablemente suelto: un clásico otoñal reconfortante para llevar.
De yumbelo · 2 raciones · 30 minutos
Ingredientes
- 150 g Arroz de grano largo
- 300 g Calabaza Hokkaido
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 150 g Espinaca en hoja
- 80 g Queso feta
- 30 g Nueces
- 2 cda. Aceite de oliva
- 300 ml Caldo de verduras
- 1 cdta. Tomillo seco
- 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Enjuaga el arroz en un colador con agua fría. Quita las semillas de la calabaza y córtala en cubos de 2 cm. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Tuesta las nueces en una sartén seca sin grasa durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y pícalas en trozos gruesos. Resérvalas.
- Calienta el aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade los cubos de calabaza y el arroz y tuesta todo 2 minutos más.
- Vierte el caldo de verduras, espolvorea el tomillo, deja que hierva y cuece tapado a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que el arroz y la calabaza estén hechos y el líquido se haya absorbido.
- Enjuaga los garbanzos, escúrrelos e incorpóralos en los últimos 5 minutos. Añade la espinaca y remueve hasta que se haya reducido.
- Sazona con la ralladura de limón, el zumo de limón, sal y pimienta. Desmenuza el feta y repártelo por encima junto con las nueces. Sírvelo caliente o deja que se enfríe y porciónalo para la fiambrera.