Calabaza asada con garbanzos, feta y yogur de limón
Un plato horneado de colores con calabaza, garbanzos y pimiento, realzado con queso feta cremoso y un toque de sabor a chorizo gracias al pimentón. Las verduras se asan hasta quedar doradas y dan una bandeja saciante, en su mayoría vegetal, para dos personas.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 400 g calabaza Hokkaido
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla roja
- 1 lata garbanzos en lata
- 2 ud. dientes de ajo
- 2 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. pimentón dulce
- 0,5 cdta. comino molido
- sal
- pimienta
- 100 g queso feta
- 150 g yogur natural
- 1 ud. limón (zumo y ralladura)
- 1 manojo manojo de perejil
- 100 g pan integral
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Quita las semillas de la calabaza y córtala en gajos o cubos, corta el pimiento en trozos y divide la cebolla en gajos.
- Escurre los garbanzos y mézclalos con las verduras, el ajo machacado, el aceite de oliva, el pimentón y el comino; salpimienta.
- Reparte todo en una bandeja de horno y asa de 25 a 30 minutos hasta que esté dorado, dándole la vuelta una vez.
- Mezcla el yogur con la ralladura de limón, un poco de zumo, sal y pimienta.
- Desmenuza el pan integral, tuéstalo brevemente en una sartén seca y espárcelo sobre la bandeja.
- Desmenuza el feta y espárcelo sobre las verduras asadas junto con el perejil picado; sirve con el yogur de limón.