Gratinado otoñal de calabaza, garbanzos y salvia con ricotta
Un gratinado otoñal de calabaza Hokkaido, garbanzos y ricotta cremosa, con salvia y almendras crujientes. Es un plato principal vegetariano ideal para la mesa de Acción de Gracias y reconforta las noches frescas.
De yumbelo · 2 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 400 g calabaza Hokkaido
- 1 lata garbanzos en lata, escurridos
- 150 g ricotta
- 40 g parmesano recién rallado
- 1 ud. cebolla roja
- 1 ud. diente de ajo
- 8 ud. hojas frescas de salvia
- 3 ud. ramitas de tomillo
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 ud. limón ecológico, ralladura y zumo
- 20 g laminillas de almendra
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava la calabaza Hokkaido, córtala por la mitad, quítale las semillas y corta en gajos finos; la piel puede quedarse.
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas, pica finamente el ajo.
- Calienta en una sartén apta para horno 2 cucharadas de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade los gajos de calabaza, el tomillo y 5 hojas de salvia, sazona con sal y pimienta y saltea 5 minutos removiendo.
- Incorpora los garbanzos y cocina la mezcla en el horno unos 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Mezcla hasta obtener una crema lisa la ricotta con el parmesano, la ralladura de limón, 1 cucharada de zumo de limón y un poco de sal y pimienta.
- Reparte la mezcla de ricotta en pequeños montoncitos sobre las verduras y gratina 10 minutos más.
- Tuesta las laminillas de almendra en una sartén seca hasta que estén doradas, y fríe crujientes las hojas de salvia restantes en el aceite de oliva sobrante.
- Espolvorea el gratinado con las almendras y la salvia y sirve caliente.