Ensalada otoñal de lentejas con calabaza asada, feta y nueces
Una ensalada otoñal de lentejas con calabaza asada, feta y nueces: calabaza hokkaido caramelizada, feta cremoso y nueces crujientes, aliñada con un aderezo de limón y orégano. Se sirve con rúcula fresca y cebolla para una comida saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 400 g Calabaza hokkaido
- 5 cda. Aceite de oliva
- 1 ud. Diente de ajo
- 1 cdta. Tomillo seco
- 150 g Lentejas de montaña
- 400 ml Agua
- 1 ud. Hoja de laurel
- 1 ud. Cebolla morada
- 30 g Nueces
- 80 g Rúcula
- 100 g Feta
- 1 ud. Limón
- 1 cdta. Orégano seco
- 1 cdta. Miel
- 2 cda. Aceite de oliva para el aliño
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior. Lava la calabaza hokkaido, quita las semillas y córtala en gajos de unos 2 cm; la piel puede quedarse.
- Mezcla los gajos de calabaza con 2 cucharadas de aceite de oliva, el tomillo seco, sal y pimienta, repártelos en una bandeja de horno y ásalos de 25 a 30 minutos, hasta que estén dorados y tiernos.
- Enjuaga las lentejas de montaña en un colador y ponlas en una olla con el agua y la hoja de laurel. Deja que hierva, baja el fuego y cuécelas a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que estén al dente. Escúrrelas, retira la hoja de laurel y deja enfriar las lentejas.
- Mientras se cocinan las lentejas, pica finamente el diente de ajo. Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio durante 2 a 3 minutos, hasta que huelan bien, y después píscalas gruesamente.
- Corta la cebolla morada en aros finos o medios aros. Para el aliño, mezcla en un bol el zumo del limón con el ajo picado, el orégano seco, la miel, 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
- Mezcla las lentejas frías con los aros de cebolla y un poco de aliño, y deja reposar 5 minutos.
- Lava la rúcula y sécala bien en la centrifugadora. Repártela en dos platos, coloca encima las lentejas y añade los gajos de calabaza.
- Desmenuza el feta y espárcelo con las nueces tostadas sobre la ensalada. Rocía con el aliño restante y sirve de inmediato.