Gemista con garbanzos, arroz y feta
Gemista griegas: tomates maduros rellenos de arroz sazonado, garbanzos, hierbas y feta, dorados en el horno. Acompaña muy bien con pan crujiente y una ensalada verde.
De yumbelo · 2 raciones · 55 minutos
Ingredientes
- 4 ud. tomates grandes
- 80 g arroz de grano largo
- 1 lata garbanzos (lata, escurridos, aprox. 240 g)
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 3 cda. aceite de oliva
- 0,5 manojo perejil
- 0,5 manojo menta
- 0,5 ud. limón (zumo y ralladura)
- 100 g feta
- 1 cdta. pimentón dulce
- 250 ml agua
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C con calor superior e inferior.
- Corta una tapa de la parte superior de los tomates y guárdala. Vacía los tomates con una cuchara y pica en trozos gruesos la pulpa. Sala ligeramente el interior de los tomates y déjalos escurrir boca abajo.
- Enjuaga los garbanzos y deja que escurran. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla y rehoga la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente el arroz hasta que quede translúcido.
- Añade la pulpa de tomate picada y 150 ml de agua, sala y pimienta. Cuece todo sin tapar durante unos 8 minutos, hasta que el arroz esté casi cocido y el líquido se haya absorbido en su mayor parte.
- Retira la olla del fuego. Incorpora los garbanzos, el perejil picado, la menta, el pimentón, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón. Desmenuza el feta e incorpóralo también. Ajusta de sal y pimienta.
- Rellena los tomates con la mezcla hasta casi el borde y coloca las tapas. Pon los tomates rellenos en una fuente apta para horno.
- Riega la fuente con el resto del aceite de oliva y vierte 100 ml de agua junto al borde de la fuente. Hornea los tomates unos 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté ligeramente arrugada y el arroz esté cocido.
- Riega los gemista con un poco de zumo de limón, espolvoréalos con menta fresca y sírvelos calientes.