Arroz de pollo, limón y espinacas en sartén
Un arroz salteado de una sola sartén con pollo jugoso, calabacín y espinacas, realzado con limón, eneldo y queso feta cremoso. Todo se prepara en una sola sartén grande, con poco lavado de platos.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 3 cda. Aceite de oliva
- 500 g Pechuga de pollo
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 300 g Arroz de grano largo
- 2 ud. Calabacín
- 800 ml Agua
- 1 ud. Limón (zumo y ralladura)
- 200 g Espinacas baby
- 150 g Queso feta
- 1 manojo Eneldo
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 cdta. Sal
- Pimienta recién molida
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en cubos de 2 cm y sazónala con sal, pimienta y pimentón. Pica finamente la cebolla y el ajo, y corta el calabacín en medias lunas.
- Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y alta con tapa, a fuego medio-alto, y dora los cubos de pollo por todos lados hasta que queden dorados. Retíralos y resérvalos.
- Añade el aceite restante a la sartén y rehoga la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agrega el arroz y tuéstalo removiendo durante 1 minuto, hasta que los granos estén translúcidos.
- Vierte el agua, añade el calabacín y el pollo con el jugo acumulado en la sartén, y deja que hierva. Baja el fuego, tapa y cuece a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté listo y el líquido se haya absorbido casi por completo.
- Quita la tapa, incorpora las espinacas y remueve hasta que se reduzcan. Sazona con la ralladura de limón, el zumo de limón y un poco de sal.
- Desmenuza el queso feta en trozos gruesos y espárcelo sobre la sartén de arroz. Pica el eneldo finamente, espolvoréalo por encima y sirve de inmediato.