Curry de garbanzos y batata de otoño en una olla
Un curry cremoso de otoño con batata, garbanzos y espinacas, que se cocina entero en una sola olla. La leche de coco lo hace suave y cremoso, el jengibre y la lima aportan frescura.
De yumbelo · 4 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 600 g Batatas
- 2 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 20 g Jengibre fresco
- 1 ud. Guindilla roja
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 2 cdta. Cilantro molido
- 1 cdta. Cúrcuma molida
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 1 lata Tomates triturados (de lata)
- 1 lata Leche de coco (lata, 400 ml)
- 300 ml Agua
- 200 g Espinacas frescas
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela las batatas y córtalas en cubos de unos 2 cm. Pica finamente la cebolla, pica el ajo y el jengibre finamente y corta la guindilla en aros finos.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla durante 3 a 4 minutos hasta que esté transparente, luego añade el ajo, el jengibre y la guindilla y saltéalo todo durante 1 minuto.
- Incorpora el comino, el cilantro molido, la cúrcuma y el pimentón y tuéstalo durante 30 segundos, hasta que huela bien.
- Añade los cubos de batata, los tomates triturados, la leche de coco y el agua, remueve bien y sazona con sal y pimienta. Deja que hierva, luego baja el fuego y cocina tapado unos 15 minutos, hasta que las batatas estén tiernas.
- Enjuaga los garbanzos, escúrrelos y añádelos. Deja cocer sin tapar durante 5 minutos más.
- Incorpora las espinacas y deja que se ablanden. Exprime la lima, añade el zumo al curry y vuelve a probar la sazón.
- Lava el cilantro, pícalo en trozos gruesos y espárcelo sobre el curry. Sirve enseguida.