Aloo Paratha con especias tostadas al momento
Los Aloo Paratha son panes planos rellenos, hechos con harina integral y de trigo y un sabroso relleno de patata. Las especias de comino y cilantro se tuestan antes en la sartén, lo que realza mucho mejor su aroma.
De yumbelo · 4 raciones · 60 minutos
Ingredientes
- 300 g Harina de trigo
- 180 ml Agua tibia
- 4 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Sal
- 500 g Patatas de carne firme
- 1 cdta. Semillas de comino
- 1 cdta. Semillas de cilantro
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 1 cdta. Garam masala
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Trozo de jengibre (unos 20 g)
- 1 ud. Chile verde
- 1 manojo Cilantro fresco
- 1 ud. Lima
Preparación
- Mezcla la harina y la sal en un bol, añade el agua y 2 cucharadas de aceite y amasa hasta obtener una masa suave. Tápala y deja reposar 30 minutos.
- Pela las patatas, córtalas en cubos y cuécelas en agua con sal durante unos 12 minutos hasta que estén tiernas; después escúrrelas y aplástalas un poco.
- Tuesta el comino y el cilantro en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos, hasta que desprendan aroma, y después muélelos finamente en el mortero.
- Pica finamente la cebolla, el jengibre y el chile. Calienta 1 cucharada de aceite en la sartén y sofríe la cebolla, el jengibre y el chile durante 3 a 4 minutos, hasta que queden transparentes.
- Añade las especias tostadas, la cúrcuma y el garam masala y tuesta brevemente. Incorpora las patatas, sazona con sal y pica finamente la mitad del cilantro e incorpóralo a la mezcla. Deja que el relleno se enfríe.
- Divide la masa en 8 porciones. Forma una bola con cada una, aplánala y, sobre un poco de harina, estírala hasta obtener un disco de unos 15 cm.
- Pon 2 cucharadas de relleno sobre cada disco, pliega el borde por encima y cierra bien el relleno. Aplánalo con cuidado de nuevo y estíralo hasta obtener un paratha redondo de unos 18 cm.
- Calienta una sartén sin grasa, cocina un paratha en ella de 1 a 2 minutos por lado, hasta que aparezcan manchas claras. Pincélalo con 1 cucharadita de aceite y fríelo hasta que quede dorado. Haz lo mismo con todos los parathas.
- Sirve los parathas calientes. Decóralos con gajos de lima y el cilantro restante.