Dal de lentejas rojas con coliflor y coco

Un dal cremoso de lentejas rojas con coliflor, leche de coco y jengibre, que aporta mucha proteína vegetal y es vegano. Va muy bien con arroz basmati, y el cilantro fresco y la lima redondean el plato.

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentejas rojas
• 1 lata Leche de coco
• 300 g Coliflor
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 cdta. Jengibre fresco rallado
• 1 ud. Tomate
• 1 cdta. Cúrcuma
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cda. Aceite vegetal
• 150 g Arroz basmati
• 1 ud. Lima
• 1 manojo Cilantro
• Sal

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente.
2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente. Divide la coliflor en ramilletes pequeños y corta el tomate en cubos.
3. Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo durante unos 3 minutos hasta que estén transparentes. Añade el jengibre, la cúrcuma y el comino y tuéstalos 1 minuto más.
4. Enjuaga brevemente las lentejas y añádelas a la olla junto con el tomate y la coliflor. Vierte la leche de coco y 400 ml de agua, deja que hierva y cocina a fuego medio tapado durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas y la coliflor estén blandas. Remueve de vez en cuando y, si hace falta, añade un poco más de agua.
5. Sazona con sal. Corta la lima por la mitad y añade un chorrito de su zumo removiendo.
6. Pica el cilantro toscamente. Sirve el dal con el arroz y el cilantro, y decóralo con un gajo de lima.