Curry rojo de lentejas y tofu con espinaca

De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos

Ingredientes

• 150 g Lentejas rojas
• 200 g Tofu natural
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 10 g Jengibre
• 1 lata Tomates picados
• 200 g Espinaca fresca en hoja
• 1 cdta. Cúrcuma molida
• 1 cdta. Pimentón dulce
• 0,5 cdta. Comino molido
• 1 cda. Aceite vegetal
• 500 ml Agua
• Sal
• Pimienta
• 1 ud. Lima

Preparación

1. Pica finamente la cebolla y el ajo, pela el jengibre y rállalo finamente.
2. Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos pequeños. Calienta el aceite en una sartén grande y dora el tofu a fuego medio por todos lados hasta que esté dorado, luego sácalo.
3. En la misma sartén, rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente la cúrcuma, el pimentón y el comino.
4. Añade las lentejas rojas y tuéstalas brevemente, luego agrega los tomates picados y 500 ml de agua. Sazona con sal y pimienta y deja cocer tapado unos 15 a 20 minutos, hasta que las lentejas estén blandas y la salsa quede cremosa. Si hace falta, añade un poco más de agua.
5. Incorpora la espinaca y déjala reducir hasta que se ablande. Vuelve a poner el tofu en la sartén y caliéntalo brevemente.
6. Sazona con sal, pimienta y el jugo de media lima. Reparte el curry en dos platos y sirve con el resto de la lima.