Curry de lentejas rojas con batata, espinaca y tofu
Un curry cálido de invierno con lentejas rojas, batata y espinaca, cremoso con leche de coco y con cubos de tofu especiados. Las lentejas aportan mucha proteína vegetal y hacen que el plato sea saciante también para quienes no son veganos.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 200 g Lentejas rojas
- 300 g Batata
- 150 g Tofu natural
- 200 ml Leche de coco
- 1 lata Tomates troceados en lata
- 150 g Espinaca en hoja
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 10 g Jengibre
- 2 cdta. Curry en polvo
- 1 cdta. Comino molido
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 1 cda. Aceite vegetal
- 500 ml Agua
- 1 ud. Lima
- 1 manojo Cilantro
- Sal
Preparación
- Pela la cebolla y el ajo y pícalos finamente; pela el jengibre y rállalo finamente.
- Pela la batata y corta en cubos de unos 1,5 cm. Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en cubos del mismo tamaño.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga la cebolla, el ajo y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade el curry en polvo, el comino y la cúrcuma y tuesta 30 segundos más, hasta que desprendan aroma.
- Agrega las lentejas rojas, los cubos de batata, los tomates troceados y el agua, deja que hierva y cuece a fuego medio tapado unos 20 minutos, hasta que las lentejas y la batata estén tiernas.
- Mientras tanto, dora los cubos de tofu en una sartén antiadherente con un poco de aceite hasta que estén crujientes y sálalos.
- Incorpora la leche de coco y ajusta la sal; añade la espinaca y mézclala brevemente hasta que se marchite.
- Corta la lima por la mitad y exprime el zumo sobre el curry. Lava el cilantro, separa las hojas y pícalas en trozos gruesos.
- Reparte el curry en dos platos, espolvorea con el tofu y el cilantro y sirve de inmediato.