Curry de lentejas rojas con espinaca y tomate
Un curry espeso y sabroso de lentejas rojas, tomate y espinaca fresca, que en una sola olla está listo en unos 25 minutos. La lima y el cilantro aportan frescura al final.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 150 g Lentejas rojas
- 1 ud. Cebolla
- 2 ud. Dientes de ajo
- 1 cdta. Jengibre fresco rallado
- 1 cda. Aceite vegetal
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Cúrcuma
- 0,5 cdta. Cilantro molido
- 1 pizca Copos de chile
- 1 lata Tomate triturado en lata (400 g)
- 400 ml Agua
- 150 g Espinaca en hojas
- 1 ud. Lima
- 0,5 manojo Cilantro fresco
- Sal
Preparación
- Pica finamente la cebolla y el ajo. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo. Pica groseramente el cilantro.
- Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre a fuego medio durante unos 3 minutos, hasta que estén translúcidos.
- Incorpora el comino, la cúrcuma, el cilantro molido y los copos de chile y tuesta 1 minuto más, hasta que desprendan aroma.
- Enjuaga brevemente las lentejas, añádelas a la olla y cúbrelas con el tomate y el agua. Deja que hierva y cuece a fuego lento unos 15 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas y la salsa espese. Remueve de vez en cuando.
- Incorpora la espinaca y deja que se ablande en 1 a 2 minutos.
- Sazona el curry con sal y el zumo de lima, espolvorea el cilantro por encima y sírvelo enseguida.