Curry otoñal de calabaza y garbanzos con manzana
Un curry ligero de otoño con calabaza Hokkaido, garbanzos y manzana, sazonado con jengibre y comino. Con un poco de leche de coco queda cremoso, pero gracias a las verduras y las legumbres sigue siendo ligero y saciante.
De yumbelo · 2 raciones · 35 minutos
Ingredientes
- 1 ud. Cebolla
- 1 ud. Diente de ajo
- 10 g Jengibre fresco
- 1 cdta. Aceite vegetal
- 1 cdta. Curry en polvo
- 0,5 cdta. Comino molido
- 400 g Calabaza Hokkaido, en cubos
- 1 ud. Manzana ácida, en cubos
- 1 lata Garbanzos, escurridos
- 200 g Tomates, picados
- 300 ml Agua
- 80 ml Leche de coco light
- 150 g Espinacas frescas
- 1 ud. Lima, zumo
- 0,5 manojo Cilantro fresco
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Picar finamente la cebolla y el ajo, pelar el jengibre y rallarlo finamente.
- Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio, rehogar la cebolla durante 3 minutos hasta que esté transparente, luego añadir brevemente el ajo y el jengibre.
- Incorporar el curry en polvo y el comino y tostar unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Añadir los cubos de calabaza y de manzana, saltear brevemente, luego agregar los tomates y el agua y dejar cocer tapado durante 15 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
- Escurrir los garbanzos, añadirlos a la olla junto con la leche de coco y cocer destapado durante 5 minutos más.
- Incorporar las espinacas y dejar que se ablanden solo brevemente.
- Sazonar con zumo de lima, sal y pimienta, picar groseramente el cilantro y espolvorearlo por encima.