Curry cremoso de garbanzos y espinacas con coco y lima

Un curry cremoso de garbanzos con leche de coco, espinacas y lima, que está listo en menos de 30 minutos. Combina muy bien con arroz basmati sencillo.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 cdta. Jengibre fresco rallado
• 1 cda. Aceite vegetal
• 1 cdta. Cúrcuma molida
• 1 cdta. Comino molido
• 1 cdta. Cilantro molido
• 1 pizca Copos de chile
• 2 ud. Tomates
• 1 lata Garbanzos, peso escurrido aprox. 240 g
• 400 ml Leche de coco
• 150 ml Agua
• 200 g Espinacas frescas
• 1 ud. Lima
• 150 g Arroz basmati
• 1 manojo Cilantro fresco
• Sal al gusto

Preparación

1. Cocina el arroz según las instrucciones del paquete en abundante agua con sal, escúrrelo y mantenlo caliente.
2. Pela la cebolla y los ajos y pícalos finamente. Corta los tomates en trozos gruesos.
3. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla y el jengibre durante 3 minutos hasta que estén translúcidos. Añade el ajo y dóralo 1 minuto más.
4. Incorpora la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y los copos de chile y tuéstalos brevemente hasta que desprendan aroma.
5. Agrega los tomates y deja que reduzcan durante 3 minutos. Escurre los garbanzos y ponlos en la sartén junto con la leche de coco y el agua.
6. Deja cocer el curry a fuego lento durante 8 minutos, hasta que espese y quede cremoso.
7. Incorpora las espinacas y déjalas marchitarse durante 1 a 2 minutos. Sazona con sal.
8. Corta la lima por la mitad y exprime el zumo al gusto sobre el curry. Pica el cilantro en trozos gruesos y espárcelo por encima.
9. Sirve el curry con el arroz y sirve de inmediato.