Curry invernal de lentejas con coliflor y espinacas
Un curry invernal y reconfortante de lentejas rojas, coliflor y espinacas en una salsa cremosa de coco, cocinado completamente en una sola olla. Las especias cúrcuma, comino y cilantro aportan aroma, y la lima y las hojas frescas de cilantro aportan frescura al final.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 2 ud. cebollas
- 3 ud. dientes de ajo
- 20 g jengibre fresco
- 2 cda. aceite vegetal
- 1 cdta. cúrcuma molida
- 1 cdta. comino molido
- 1 cdta. cilantro molido
- 1 pizca chile en polvo o pimienta de Cayena
- 250 g lentejas rojas
- 3 ud. zanahorias
- 400 g coliflor
- 1 lata tomates picados
- 400 ml leche de coco
- 600 ml agua
- 200 g espinacas frescas
- 1 ud. lima
- 1 manojo cilantro fresco
- sal
- pimienta
Preparación
- Pela las cebollas y el jengibre y córtalos en dados finos; pica finamente el ajo. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Divide la coliflor en pequeños ramilletes.
- Calienta el aceite en una olla grande y rehoga las cebollas, el ajo y el jengibre durante 3 a 4 minutos, hasta que estén transparentes. Tuesta brevemente la cúrcuma, el comino, el cilantro molido y el chile, hasta que desprendan aroma.
- Añade las lentejas, las zanahorias y la coliflor a la olla, vierte los tomates picados, la leche de coco y el agua y deja que hierva una vez. Reduce el fuego y cocina el curry con la tapa puesta durante unos 20 minutos, hasta que las lentejas y las verduras estén blandas. Remueve de vez en cuando para que nada se pegue al fondo.
- Incorpora las espinacas y déjalas marchitar en 2 a 3 minutos. Sazona con sal y pimienta y, si el curry queda demasiado espeso, añade un poco más de agua.
- Corta la lima por la mitad y exprime el zumo sobre el curry. Pica groseramente el cilantro fresco, espárcelo sobre el curry y sirve caliente.