Lubina al horno con champiñones y patatas al tomillo
Un plato de horno otoñal con lubina jugosa, champiñones y patatas crujientes, aromatizado con tomillo y limón. Sale de forma segura en una sola bandeja y encaja muy bien con las primeras noches frescas del año.
De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos
Ingredientes
- 300 g Filete de lubina, sin piel
- 400 g patatas de carne firme
- 250 g champiñones
- 150 g tomates cherry
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 manojo tomillo
- 1 ud. limón ecológico
- 1 manojo perejil de hoja plana
- 2 cda. aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Pela las patatas y córtalas en gajos de unos 1 cm de grosor. Colócalas con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta sobre una bandeja de horno con papel de hornear y ásalas 20 minutos en el horno.
- Limpia los champiñones y córtalos por la mitad. Corta los tomates cherry por la mitad y desprende las hojitas de tomillo.
- Añade los champiñones, los tomates, los dientes de ajo picados y la mitad del tomillo a las patatas en la bandeja, mezcla todo con el aceite restante y hornea 10 minutos más.
- Lava el limón con agua caliente, ralla la piel y exprime el zumo. Seca la lubina, sazónala con sal y pimienta y úntala con un poco de zumo de limón.
- Coloca los filetes de pescado sobre las verduras, espolvoréalos con la ralladura de limón y el tomillo restante y cocina todo entre 10 y 12 minutos, hasta que el pescado esté blanco y ligeramente opaco en el centro y se desmenuce con facilidad.
- Pica finamente el perejil y espolvoréalo sobre el pescado antes de servir. Rocía todo con un poco de zumo de limón y sirve directamente del horno.