Sopa otoñal de champiñones y cebada con apio y tomillo
Una sopa otoñal y sustanciosa con champiñones, cebada perlada y verduras de raíz, que se puede cocinar con antelación, congelar y recalentar cuando haga falta. Se sazona con perejil fresco y zumo de limón.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 400 g Champiñones
- 150 g Cebada perlada
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 2 ud. Zanahorias
- 200 g Apio nabo
- 2 ud. Patatas harinosas
- 2 cda. Aceite vegetal
- 1,2 l Caldo de verduras
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 cdta. Tomillo seco
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo y córtalos en dados pequeños. Pela las zanahorias, el apio y las patatas y córtalos en cubos pequeños. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Lava el perejil, separa las hojitas y pícalas finamente.
- Calienta el aceite en una olla grande. Rehoga la cebolla y el ajo en él durante 2 minutos hasta que estén transparentes.
- Añade los champiñones y saltéalos a fuego vivo durante 5 minutos, hasta que el líquido se evapore.
- Incorpora las zanahorias, el apio y las patatas y deja que se rehoguen durante 2 minutos.
- Añade la cebada perlada, las hojas de laurel y el tomillo. Vierte el caldo de verduras, deja que hierva una vez y cuece la sopa a fuego medio durante unos 30 minutos, hasta que la cebada y las verduras estén tiernas.
- Retira las hojas de laurel. Sazona la sopa con sal, pimienta y zumo de limón.
- Deja que la sopa se enfríe por completo y congélala en recipientes individuales o guárdala hasta 4 días en la nevera. Para servir, caliéntala y espolvoréala con el perejil.