Merluza al horno con costra de aceitunas y tomate y patatas al horno

Jugoso filete de merluza bajo una crujiente costra de aceitunas, tomates y pan rallado con hierbas, acompañado de patatas al horno doradas. Un pescado al horno sencillo para el día a día.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 400 g filete de merluza
• 500 g patatas de carne firme
• 250 g tomates cherry
• 50 g aceitunas negras sin hueso
• 40 g pan rallado
• 1 ud. diente de ajo
• 1 ud. limón ecológico
• 1 manojo perejil
• 4 cda. aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja con papel de horno.
2. Lava las patatas y córtalas en gajos de unos 1 cm de grosor. Mézclalas con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y repártelas por la bandeja. Precocina unos 15 minutos.
3. Pica las aceitunas en trozos gruesos, ralla el ajo finamente y pica el perejil muy fino. Lava el limón con agua caliente y ralla la piel.
4. Mezcla el pan rallado con aceite de oliva, ajo, aceitunas, perejil, ralladura de limón, sal y pimienta hasta obtener una masa desmenuzable.
5. Seca el filete de merluza con papel de cocina, sazónalo con sal y pimienta y colócalo en la bandeja junto a las patatas. Corta los tomates cherry por la mitad y añádelos.
6. Reparte la mezcla de hierbas y pan rallado uniformemente sobre el pescado y hornea todo 12 a 15 minutos más, hasta que el pescado se desmenuce ligeramente y las patatas estén doradas.
7. Exprime el limón y rocía el pescado con un poco de zumo antes de servir.