Guiso de garbanzos y patata con calabacín y comino
Un guiso saciante de garbanzos, patata y verduras, sazonado con comino y pimentón. Con limón y perejil fresco queda muy fresco y cuesta poco por ración.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 2 lata Garbanzos de lata, escurridos
- 500 g Patatas de carne firme
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 3 ud. Zanahorias
- 1 ud. Calabacín
- 1 ud. Pimiento rojo
- 1 lata Tomates triturados de lata
- 1 l Agua
- 1 cdta. Comino molido
- 1 cdta. Pimentón dulce
- 0,5 cdta. Cúrcuma
- 3 cda. Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta recién molida
- 1 manojo Perejil
- 1 ud. Limón, zumo y ralladura
Preparación
- Pela las cebollas y los ajos y pícalos finamente. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas. Pela las patatas y córtalas en cubos de unos 2 cm.
- Quita las semillas del pimiento y córtalo en cubos. Lava el calabacín, quita los extremos y córtalo también en cubos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande. Rehoga las cebollas y el ajo a fuego medio durante 4 a 5 minutos, hasta que estén transparentes.
- Incorpora el comino, el pimentón y la cúrcuma y tuesta brevemente hasta que huelan.
- Añade las zanahorias, las patatas y el pimiento y saltea brevemente. Vierte los tomates y el agua, deja que hierva y cuece a fuego lento con la tapa puesta durante 15 minutos.
- Añade el calabacín y los garbanzos escurridos y cuece 10 minutos más, hasta que todo esté tierno.
- Sazona con sal y pimienta. Exprime el limón e incorpora el zumo y un poco de ralladura.
- Pica finamente el perejil, espolvorea el guiso con él y sirve caliente.