Sartén mediterránea de sobras con patatas, arroz y tomate
Un plato salteado mediterráneo y sabroso con patatas, arroz y tomate, elaborado con sobras de patatas cocidas y arroz, enriquecido con calabacín, pimiento y una salsa de tomate especiada. Se prepara en una sola sartén y sabe igual o mejor al día siguiente.
De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos
Ingredientes
- 300 g patatas cocidas, cortadas en dados
- 200 g arroz cocido sobrante
- 150 g calabacín
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla
- 1 ud. diente de ajo
- 2 cda. aceite de oliva
- 2 cda. concentrado de tomate
- 1 lata tomates triturados
- 1 cdta. pimentón dulce
- 1 cdta. orégano seco
- 1 manojo perejil
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Pela y pica finamente la cebolla y el ajo. Lava el calabacín y el pimiento y córtalos en dados pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y dora los dados de patata a fuego medio-alto durante 5 minutos, hasta que queden crujientes.
- Añade la cebolla y el ajo y sofríe 2 minutos más, hasta que estén transparentes.
- Agrega el calabacín y el pimiento y saltea 4 minutos más.
- Incorpora el concentrado de tomate, rehógalo brevemente y luego mezcla los tomates triturados y el pimentón.
- Añade el arroz, sazona todo con orégano, sal y pimienta y deja cocer a fuego lento de 6 a 8 minutos, hasta que el arroz esté caliente y la salsa espesa.
- Pica finamente el perejil, espárcelo sobre la sartén y sirve bien caliente.