Sopa de verduras de invierno con judías blancas y romero
Una sopa de invierno contundente con verduras de raíz, judías blancas y tomate, aromatizada con romero y tomillo. Se puede preparar con antelación, congelar por porciones y recalentar más tarde sin pérdida de calidad.
De yumbelo · 4 raciones · 50 minutos
Ingredientes
- 2 ud. Cebollas
- 2 ud. Dientes de ajo
- 400 g Zanahorias
- 300 g Chirivías
- 2 ud. Tallos de puerro
- 2 lata Judías blancas (cocidas, de lata)
- 400 g Tomate triturado
- 2 cda. Concentrado de tomate
- 2 cda. Aceite de oliva
- 1500 ml Agua
- 2 ud. Ramitas de romero
- 4 ud. Ramitas de tomillo
- 2 ud. Hojas de laurel
- 1 cdta. Sal
- pizca Pimienta
- 1 cda. Zumo de limón
- 1 manojo Perejil
Preparación
- Pela las cebollas y el ajo y córtalos en dados finos. Pela las zanahorias y las chirivías y córtalas en cubos. Limpia el puerro, córtalo a lo largo por la mitad, lávalo y córtalo en aros finos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande y rehoga la cebolla con el ajo durante 3 minutos, hasta que estén transparentes.
- Añade las zanahorias, las chirivías y el puerro y rehógalos removiendo durante 5 minutos. Incorpora el concentrado de tomate y tuesta 1 minuto.
- Añade el tomate triturado, el agua, el romero, el tomillo y las hojas de laurel, deja que hierva y cuece la sopa a fuego medio durante 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna.
- Escurre las judías blancas, enjuágalas y añádelas a la olla. Deja cocer 5 minutos más.
- Retira las ramitas de hierbas y las hojas de laurel. Sazona la sopa con sal, pimienta y zumo de limón.
- Lava el perejil, pícalo finamente y espolvorea sobre la sopa. Para congelar, deja enfriar por completo y congela en recipientes individuales hasta 3 meses.