Ensalada de orzo con pepino, feta y aceitunas

Una ensalada fresca de orzo con pepino crujiente, tomates cherry, feta sabroso y aceitunas, en un aliño de limón y orégano. Se sirve fría y también se conserva bien en un tarro.

De yumbelo · 2 raciones · 25 minutos

Ingredientes

• 150 g Orzo
• 1 ud. Pepino pequeño
• 150 g Tomates cherry
• 100 g Feta
• 50 g Aceitunas negras sin hueso
• 0,5 ud. Cebolla roja
• 1 ud. Limón (zumo)
• 2 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Orégano seco
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Llevar a ebullición agua con una pizca de sal y cocer el orzo al dente según las indicaciones del paquete.
2. Escurrir la pasta, enfriarla brevemente con agua fría y dejarla escurrir bien.
3. Cortar el pepino en cubos pequeños, partir los tomates cherry por la mitad y cortar las aceitunas en rodajas.
4. Picar finamente la cebolla roja y cortar el feta en cubos.
5. Mezclar el zumo de limón con aceite de oliva, orégano, sal y pimienta hasta obtener un aliño.
6. Mezclar el orzo, las verduras, las aceitunas y el feta en un bol, verter el aliño por encima y dejar reposar para que los sabores se integren.