Calabacín y pimiento asados al horno con lentejas y yogur de limón
Calabacín, pimiento y cebolla se asan en el horno con aceite de oliva y orégano y se sirven sobre lentejas. Como acompañamiento hay un yogur de limón cremoso y un poco de queso feta.
De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 2 ud. calabacín
- 1 ud. pimiento rojo
- 1 ud. cebolla roja
- 250 g tomates cherry
- 2 ud. dientes de ajo
- 3 cda. aceite de oliva
- 1 cdta. orégano seco
- 1 lata lentejas en lata (escurridas)
- 150 g yogur griego
- 1 ud. limón (zumo y ralladura)
- 80 g queso feta
- 1 manojo perejil
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
- Lava el calabacín y el pimiento y córtalos en trozos grandes. Corta la cebolla en gajos, parte los tomates cherry por la mitad y pica finamente el ajo.
- Reparte las verduras en una bandeja de horno con 2 cucharadas de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta y ásalas unos 25 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Añade los tomates después de 15 minutos.
- Escurre las lentejas y caliéntalas brevemente en una sartén con el resto del aceite de oliva y el ajo; sazona con sal y pimienta.
- Mezcla el yogur con la ralladura de limón, un poco de zumo de limón, sal y pimienta.
- Pica el perejil. Sirve las lentejas en dos platos, reparte encima las verduras asadas, rocía con el yogur y espolvorea con queso feta desmenuzado y perejil.