Verduras asadas con garbanzos y feta

Sommerliches Ofengemüse con calabacín, berenjena, pimiento y garbanzos, aromatizado con tomillo, orégano y aceite de oliva y rematado con queso feta desmenuzado. Un plato sencillo y vegetariano para las tardes templadas de verano.

De yumbelo · 2 raciones · 45 minutos

Ingredientes

• 2 ud. Calabacín
• 1 ud. Berenjena
• 1 ud. Pimiento rojo
• 2 ud. Tomates
• 1 ud. Cebolla roja
• 2 ud. Dientes de ajo
• 1 lata Garbanzos (de lata, escurridos)
• 100 g Queso feta
• 3 cda. Aceite de oliva
• 1 cdta. Orégano seco
• 1 ud. Ramitas de tomillo
• 0,5 ud. Zumo de limón
• Sal
• Pimienta negra

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C con calor superior e inferior.
2. Lava el calabacín y la berenjena y córtalos en rodajas de unos 2 cm de grosor. Quita las semillas del pimiento y córtalo en tiras. Corta la cebolla en gajos, divide los tomates en cuartos y corta el ajo en láminas finas.
3. Mezcla la verdura con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y orégano en una fuente grande para horno y extiéndela en una capa plana.
4. Asa la verdura en el horno durante unos 25 minutos, hasta que tome color tostado y esté tierna.
5. Incorpora los garbanzos escurridos, las ramitas de tomillo y el ajo, y hornea 15 minutos más.
6. Desmenuza el feta sobre la verdura, rocíala con el resto del aceite de oliva y el zumo de limón y sírvela todavía caliente.