Salmón al horno con patatas, zanahorias y eneldo
Salmón, patatas y zanahorias se cocinan juntos en una bandeja de horno. Con limón, ajo y eneldo fresco, el plato queda ligero y aromático.
De yumbelo · 4 raciones · 45 minutos
Ingredientes
- 800 g patatas de carne firme
- 400 g zanahorias
- 2 ud. cebollas rojas
- 250 g tomates cherry
- 600 g filete de salmón sin piel
- 4 cda. aceite de oliva
- 1 ud. limón
- 2 ud. dientes de ajo
- 1 manojo eneldo
- 1 cdta. pimentón dulce
- sal
- pimienta
Preparación
- Precalienta el horno a 220 °C con calor superior e inferior y forra una bandeja grande con papel de hornear.
- Lava las patatas y córtalas en trozos de unos 2 cm. Pela las zanahorias y córtalas en diagonal en rodajas gruesas. Corta las cebollas en gajos.
- Reparte las patatas, las zanahorias y las cebollas sobre la bandeja, sazona con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, sal y pimienta, y mezcla bien. Precocina en el horno unos 15 minutos.
- Pica finamente el ajo, corta el limón por la mitad y reserva una mitad en rodajas. Pica el eneldo en trozos gruesos.
- Saca la verdura del horno y apártala a un lado. Sala y pimienta el salmón y cúbrelo con ajo, rodajas de limón y eneldo.
- Coloca los tomates cherry entre la verdura, rocía con el resto del aceite de oliva y vuelve a meter la bandeja en el horno.
- Cocina todo unos 15 a 20 minutos, hasta que el salmón esté todavía ligeramente vidrioso en el centro y las patatas doradas.
- Rocía el salmón con un poco de zumo de limón, espolvorea con eneldo y sirve directamente desde la bandeja.