Sopa de alubias blancas e hinojo con tofu crujiente

Una sopa cremosa de estilo mediterráneo con alubias blancas, hinojo y lentejas amarillas, acompañada de dados de tofu crujientes para aportar buena cantidad de proteína. Con limón y perejil fresco queda contundente y fresca.

De yumbelo · 2 raciones · 40 minutos

Ingredientes

• 1 lata Alubias blancas (lata, escurridas)
• 200 g Tofu natural
• 80 g Lentejas amarillas
• 1 ud. Bulbo de hinojo
• 1 ud. Patata (de cocción firme)
• 1 ud. Zanahoria
• 1 ud. Cebolla
• 2 ud. Diente de ajo
• 2 cda. Aceite de oliva
• 0,5 ud. Limón (zumo y ralladura)
• 1 manojo Perejil
• 1 cdta. Pimentón ahumado
• 800 ml Agua
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Picar finamente la cebolla, el ajo, el hinojo, la zanahoria y la patata. Picar el perejil.
2. En una olla, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y rehogar la cebolla y el ajo durante 3 minutos hasta que estén transparentes. Añadir el hinojo, la zanahoria y la patata y rehogar 5 minutos más.
3. Agregar las lentejas amarillas y el agua, llevar a ebullición y cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que la patata y las lentejas estén tiernas.
4. Añadir las alubias blancas escurridas y cocinar 5 minutos más. Sazonar con sal y pimienta. Triturar brevemente una parte de la sopa con la batidora de mano hasta que quede cremosa, dejando algunos trozos enteros.
5. Cortar el tofu en dados de unos 1 cm. En una sartén, calentar 1 cucharada de aceite de oliva y freír el tofu con pimentón, sal y pimienta durante 6 a 8 minutos hasta que esté crujiente.
6. Sazonar la sopa con la ralladura de limón, el zumo de medio limón y la mitad del perejil. Servir en cuencos, cubrir con el tofu crujiente y espolvorear con el resto del perejil.